苦花魚的介紹

by 廈門吳彥祖 · Published 2018-09-16 · Updated 2018-09-16

苦花魚之介紹
俗名：台灣鏟頷魚、高山鯝魚、苦花、苦偎、齊頭偎
鯝魚(俗稱苦花)，這個在台灣山地溪流頗負盛名的淡水魚類，在平地就鮮有人知了。由於肉質鮮嫩，產量有限，已被饕客視為「山珍海味」，內陸餐館也把它當做招牌招攬顧客。另一方面，鯝魚具有強勁的拉力，因此，溪釣者更是趨之若鶩。近年來，台灣河川普遍受到嚴重污染，加之山產海鮮店林立，溪釣者大量湧入，以及毒魚、電魚猖獗，鯝魚因此受到濫捕而使得天然產量日益枯竭，無法供應市場需求，而導致價格上揚。

體長：通常一年生魚體約10~12公分，其後越長越慢，五年魚可生長至三十公分左右，而根據文獻記載，苦花最大可達六十公分

特色：
苦花魚體為銀白色，背部為蒼黑色，魚鱗為軟性膠質，再加上流線的體型和有力的尾鰭，在險惡的地形與激流裡活躍自如，使得他有激流的勇者的封號。在激流中覓食或上游時為了免於受到傷害，因此，魚體上的保護黏液是其它魚種的兩倍以上。在石頭上啃食矽藻時，身體會側身翻轉，在水中呈現閃爍的亮光，亦有水中的螢火蟲之稱。原住民視為珍品，只有長老可食用，又故名為長老魚。
生態習性：
為初級性淡水魚(生活史中全在淡水水域棲息的魚種)。分佈於全省各山地無污染之溪流，多棲於海拔三百至一千餘公尺的水域，喜棲息於水流湍急及水溫環境在10 -22℃之區域，亦經常躲藏在石頭間隙中，主要以矽藻、蜉蝣的幼蟲或石蠶為食，亦食水生昆蟲和有機碎屑

食用特色：
苦花魚在料理時皆無須有任何的宰殺動作，整尾皆可食用，其鱗片為軟性膠質，在遇熱80度時就會溶化，而內臟也不必去除，因為內臟是個珍品。苦花魚的口味有數十種料理，但最為原味與美味者，只有一種，那就是鹽烤，在350度的烤爐裡，苦花魚的鱗片與油脂將魚肉的甜度封住，更把苦花魚的獨特味道給帶了出來。在食用時，會讓人感到不可思議，鱗片竟是看得到而吃不到，肉質與肉感又富有彈性，在口中即散發苦花魚的獨特香味，而其內臟更是鮮美，微苦中帶些甘甜，會讓人有種想不到的新鮮感。