透抽的介紹與分辨
在分類上，鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚，鎖管屬於其中的一科，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷，特別是近海所產的種類，如臺灣鎖管、真鎖管等。而「魷魚」一詞，則通常被拿來指市面上所見的管魷目開眼亞目真魷科種類，如南魷、阿根廷魷等。
產季：6月～9月
俗稱：小管、小卷、透抽、中卷
外型：十隻腳，其中包括八隻腕足及兩隻觸腕，身體圓筒型且稍微瘦長，頭頂較尖。鰭長超過身體的一半，體內有半透明的基丁質鞘。
口感：跟花枝、軟絲相比，透抽是肉質肥厚度最適中的一種；因為身型瘦，最常見的料理法是橫切成圈狀，通常做成三杯或鐵板料理多是透抽。
透抽與小卷皆為「鎖管科」，以體型的大小分類名稱，體型嬌小稱「小卷」，外型呈現圓錐形，口感厚實；而體型較大為「透抽」，體型則較修長，口感軟嫩。均具有趨光性，因此捕撈鎖管的船隻都是藉由燈光吸引聚集以捕撈。
如何分辨
Photo by：宅鮮配海鮮館
夜市裡香噴噴的魷魚攤、台南最知名的小卷米粉、路上大排長龍的花枝羹……想來都是令人垂涎的美食，但魷魚、小卷、花枝究竟有什麼不同?中卷、墨魚、透抽，又是指誰呢?以下就讓我們為這些好吃的頭足類動物揭開神秘的面紗吧!
以身形來說，最大的是魷魚，僅次是透抽、烏賊、軟絲、小管，牠們全都屬於頭足綱十腕目，也就是有十隻腳，別於章魚的八腕目。
魷魚又稱柔魚，多產自遠洋，體型比較大；鰭是三角形，相當好辨認，有時會以乾貨或冷凍的形式出現在市場上。乾魷魚可運用鹽、鹼或小蘇打摻水來發，方法和時間端看個人喜歡的口感與香氣，用鹽發較硬、用鹼發較軟。
∎ 魷魚
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∎ 透抽，中卷，小卷，一家親
台灣習慣將各種鎖管的幼體稱為「小管」或「小卷」，成體又被稱為「透抽」或「中卷」。
台灣近海有產，因此有些海港會以新鮮或現燙鎖管為賣點，也就是現燙中卷、小卷哦。
透抽又稱真鎖管、中卷（中管）、槍烏賊，體型明顯細長，鰭為菱形、且長度超過身體一半；而長度未達15公分者的幼體則稱為小管或小卷，又叫台灣鎖管，體型比透抽圓潤小隻、鰭的長度不超過身體一半。
再來是常看到的「鹹小卷」，則是因早期沒有冷藏設備，漁家便會在船上或魚寮先燙好小卷、並加些鹽醃漬，以利保鮮。
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∎ 花枝原來是烏賊
花枝就是烏賊，整體圓胖，鰭幾乎覆蓋全身，身上有花紋。有許多人會稱烏賊為墨魚，只是因牠墨囊較大，其實同屬於蛸亞綱的魷魚、軟絲、鎖管、章魚等也都會噴墨的哦。
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∎ 軟絲
軟絲跟烏賊相當相似，故稱擬烏賊；但整體體型橢圓，鰭較寬，跟身體差不多長，且是跟身體連在一起的。
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以上這類頭足類生物吃來口感相似，富有咬勁且帶有海鮮氣息，深得大家喜愛。除了好吃外，牠們擁有豐富牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等，並可減少膽固醇、熱量及脂肪含量低，適合下酒和怕胖的朋友。不過，牠們的內臟有較多膽固醇，且和其他海鮮類一樣，普林較高；屬於寒性且不好消化，腸胃不好者要注意別吃太多。
現在就能帶著這些小技巧，去市場尋找好吃的頭足類囉！別忘了選購時，應注意外觀需飽滿有彈性、觸摸時不易脫皮掉色，才是新鮮好吃的美味海鮮喔！
