鬼頭刀基本介紹

鬼頭刀 介紹

鬼頭刀 十分像古代處決犯人用的大刀，因此而得名。

鬼頭刀 屬於熱帶海域表層的開放水域的迴游掠食性魚類，但也偶爾被發現在沿岸海域。

每年當飛魚群出現在台灣近海產卵的時候，牠經常都會尾隨在後面伺機掠食，飛魚俗稱「飛烏」，因此鬼頭刀又稱為「飛烏虎」。

鬼頭刀體長側扁，前部高大，向後漸變細。頭大背窄，成魚頭背幾呈方形，額部有一骨質隆起，隨成長而越明顯，尤其雄魚最明顯。

口大，下顎略突出上顎。身體有細小圓鱗，不易脫落。

鬼頭刀體色呈綠褐色，腹部銀白色至淺灰色，且帶淡黃色光澤，體側散佈綠色斑點。背鰭為紫青色，胸鰭、腹鰭邊緣呈青色；尾鰭銀灰而帶金黃色澤。

魚販將鬼頭刀分成三個等級，5公斤以上稱為大万，3–5公斤稱為中万，3公斤以下稱為小万。

鬼頭刀 出沒地區

廣泛分布於各大海洋之熱帶及亞熱帶區海域。臺灣則是各海域及離島均有其蹤跡，但以東部海域較多。

鬼頭刀出沒季節

高雄至東部海域時間為3–8月，盛產期為5、6月左右，北部為10月下旬至隔年2月中旬。

鬼頭刀 料理

1.迷迭香鬼頭刀魚排

材料：鬼頭刀魚肉300克、雞蛋1顆（只需蛋清）、薑片3片、蒜頭2

顆、麵包粉、迷迭香少許、唐辛子少許、鹽

作法：將魚肉切塊，將魚肉與薑片、蒜頭、迷迭香、唐辛子、鹽攪拌均

勻醃漬，完成後沾取蛋清再沾麵包粉下鍋油炸。

2.蒜燒鬼頭刀

材料：鬼頭刀1片，蒜苗1支、麵粉少許、醬油1大匙、米酒1小匙、水½

杯、糖1小匙、辣椒少許。

作法：將魚肉兩側撒上麵粉，煎至金黃色。加入米酒、蒜苗、醬油、水、

糖，翻炒至醬汁漸收。

3.紅燒鬼頭刀

材料：蔥適量、薑適量、蒜適量、50C.C水、50C.C米酒、50C.C醬油

作法：先將醬汁調好，把魚煎至金黃色。把醬汁煮滾然後加入魚肉最後再

加入蔥段辣椒即可。