不結凍南極蝦製作祕辛

by 廈門吳彥祖 · Published 2019-07-30 · Updated 2019-07-30

關於這個主題，小弟少說發過三次文章，表示我真的很重視不結凍南極蝦的製作流程.原因無他，製作簡便，魚又會吃，很重要的一點自己製作成本可以被大幅度降低.當然，就實用性來說，自製的不結凍南極蝦，比照起以前在海釣場所學的白蝦剪成丁，擠入蝦腦漿之後添加少許南極蝦粉(精)，不會沾手之後弄的衣服褲子都是白蝦的腥味，也具有重複使用不怕日曬的優點.海釣場可以用的話，不管是黑鯛還是高級一點的嘉鱲斑頭，通通都愛這一味.有時候也會釣到土斑，甚至可以拿來釣輸贏金錢用的大紅鼓.磯釣也是絕佳的用餌，不沾手迅速掛餌，最重要的是原先南極蝦磚直接退冰之後，南極蝦軟爛易散的缺點可以得到改善，光這一點就是一項福音了.

當然用途絕不限制於磯釣跟海釣場，舉凡釣泰國蝦釣紅蟳，不結凍南極蝦都有功效.南極蝦為何要強調”不結凍”三個字.坊間釣具店有賣一種所謂”不凍液”處理過的南極蝦，放在冷凍庫直接取出就可以做釣，蝦子顏色不只鮮豔，而且在強度上也獲得改善，只是價格不斐，一盒100元也沒幾隻，要知道100元就可以買一塊2K的蝦磚了，退冰之後拿來分裝少說有20幾盒.而且買現成的不只是貴，而且隨便買就有，既使在磯釣盛行的北部，找到有賣的店家就不是一件容易的事.何況是我的故鄉台南全軍覆沒，有賣的一家都沒有…因此，我默默下定決心，不要錢要給人家賺還買不到東西，自己研究找到所謂不凍的關鍵所在.

首先想到的是網路，輸入關鍵字之後找到有人分享將白糖蜂蜜加入南極蝦磚的做法，我稱之為第一代做法.成品雖然很像市售日本貨的樣子，但是有兩個很嚴重的缺陷，其一，沒有網路上說的完全不結凍，在冷凍庫冰久了還是結冰，只是退冰的速度比沒用糖醃過的快多了.其二，沾手的糖汁，讓人釣起來手部很不舒服，常常為了釣甜甜蝦，還要隨身自備一條插手布，如果像是磯釣時忘了戴，那釣起來簡直不舒服到了極點.

第二代以後我設法讓蝦子能夠在冷凍情況之下更不容易結凍，所謂的過飽和高糖醃製法，只是一樣破功一樣結冰.自此，我進入了長長的黑暗期，我根本不相信有所謂的藥水，泡了之後又不沾手又能讓蝦不結冰，因為成本因素，因為大量製造的考量，肯定跟化學溶液有關，所以我在網路上找到了”甘油”(丙三醇)這樣的東西.

事實上，網路上分享的是汽車油箱在低溫行駛不會結冰的防凍劑乙二醇，但是丙三醇的效用接近乙二醇，而且更易取得，因此我開始實驗甘油南極蝦的製程.只是我已經在網路上發表過一代跟二代做法，為了不讓網民認為小弟沽名釣譽，只在先前發過的文章回復中提到甘油的用途，沒有將圖解作法釋出，當然我也不想斷了廠商的財路，因為我確信所謂的”不凍液”其實就是甘油.

當然不是一次就成功的，比例多少要不要再添加其他物件，都還需要測試，而小弟一人做一人用，沒用完不會在做下一份，所以圖解釋出的時間跟知道做法往往差到數月，我之所以定名第三代不結凍南極蝦為企業版，那表示接下來的做法，就非常接近市售的原裝貨了.

需要準備材料有:
3K南極蝦磚，甘油兩瓶，白糖一杯，蜂蜜少許(染色用)，也可以用元氣D代替.如果你不想做那麼多當然就這個比例來做樽節即可.

注意之處:
1.過程不可加水.

2.製程需要2天左右.(半解凍或全解凍，可大幅所短製程，蝦汁不要留，因為大部分是海水.)

3.需要不定時將南極蝦上下攪拌，使之均勻醃製.(便透明即可，過度醃製會爛爛的.)

4.不要用鐵製品攪拌，最好用飯匙攪拌(不然最後找不到幾隻完整的)

5.湯汁一定要瀝乾，不然長時間浸泡的底部蝦子會爛爛的.(在密封盒上鋪上厚厚衛生紙密封後在倒置，數次之後直到衛生紙吸不到湯汁為止.)

6.自用就好，請勿販售甚至夭壽到去註冊商標反過來告我侵權，名曰企業版不是叫大家拿去賺錢，而是為造福廣大釣友，不要再被廠商以不合理的利潤剝削，純粹是個人自用，這點請看倌銘記在心.

7.成本:南極蝦1塊約70~120元.(以上價格我都買過)甘油一瓶100元，兩瓶200，白糖幾塊錢，蜂蜜可不加，元氣D20元一包，做出來總成本不超過300元，但是份量是市售盒裝南極蝦總量的15~20倍，也就是說，你做了一塊省了最少1500元的開銷，想到這裡應該很安慰了吧!

接下來是關鍵的圖解說明.